In Italia non è un mistero che la cucina giapponese affascina tanto quanto la sua incredibile cultura: varia, ancestrale ma con lo sguardo sempre pronto a guardare orizzonti moderni.Una forma d’arte culinaria: preparazione, tecnica, taglio, cottura, intingolo, che costituisce un unicum così diverso dal modello occidentale ma tanto in voga nel bel Paese.
Tra i prodotti che hanno decisamente superato aspettative di gradimento c’è la carne di Wagyu, il bovino nero giapponese.Una carne “marmorizzata”, strigliata da grasso intramuscolare, noto anche come marezzatura, tenera, dal sapore molto dolce, quasi burroso.
Considerata dagli intenditori la carne migliore del mondo e anche la più costosa, proviene da animali allevati in mezzo alla natura nipponica, dove si nutrono principalmente di erba.Razza pura, autoctona.
Ogni bovino Wagyu viene registrato alla nascita, con tanto di documenti e albero genealogico, ua sorta di carta d’identità, sulla quale viene impressa l’impronta del naso, che accompagna l’animale anche dopo la macellazione, con sistemi di tracciabilità estremamente accurati.Ma se dovessimo indicare il posto dove mangiarla, non abbiamo dubbi che sia da CARLINO SUPERIOR BEEF, a Santa Maria La Carità (Na).
Il menù di questo locale propone una selezione delle migliori carni provenienti da varie parti del mondo tra le quali la carne di bue giapponese.La ricerca della materia prima di qualità, unita a metodi di cottura semplici e non invasivi come la griglia permettono di portare in tavola un prodotto di gran livello.
Tagliate ad arte dallo chef, sottili fettine cotte in pochissimi secondi, toccano l’apice del cosiddetto ” umami” che in lingua giapponese significa “saporito”.Una di quelle esperienze gastronomiche da provare almeno una volta nella vita, per capire di cosa stiamo parlando.
Natasha Macri
