Biscotti-quaresimali

La ricetta dei Biscotti quaresimali: come preparare i famosi dolci pasquali

La tradizione siciliana vanta un gran numero di ricette di dolci, dal momento che siamo alle porte della festività Pasquale, la ricetta dei biscotti quaresimali può tornare utile.

biscotti quaresimali sono un dolce (simile ai cantucci toscani) dalle origini molto antiche perché sono stati scoperti da dei monaci siciliani nel periodo quaresimale: in questo periodo era vietato mangiare carne, così i monaci hanno inventato la ricetta di questi dolcetti, i cui ingredienti sono prodotti vegetali, come alternativa a questo divieto.

E’ bene specificare che esistono varie versioni siciliane dei biscotti quaresimali, ecco gli ingredienti e il procedimento per la preparazione “alla palermitana”.

Ingredienti:

·         750 g di zucchero

·         600 g di farina di mandorle

·         150 g di mandorle

·         150 g di farina 00

·         6 albumi d’uovo

·         Scorza di due limoni grattugiata

·         Un cucchiaino di cannella

·         Un pizzico di sale

Procedimento:

Il primo step della realizzazione dei biscotti quaresimali è quello di montare a neve gli albumi, aggiungendo il sale e metà dello zucchero;  successivamente unite al composto la farina e la restante quantità di zucchero, la cannella in polvere, la farina di mandorle e la scorza dei limoni grattugiata.

Amalgamate il tutto con un mixer, fino ad ottenere un impasto omogeneo senza grumi e aggiungete le mandorle intere, facendo attenzione a mescolare bene. Con l’impasto formate dei panetti dalla larghezza di 3 cm e adagiateli su una teglia ricoperta con carta forno e infornate i vostri biscotti quaresimali ad una temperatura di 200°, facendoli cuocere per circa 15-20 minuti.

Buona preparazione!

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